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开在二楼生意火爆 这家餐厅做对了这些 铺专家选址转店
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为省一笔租金,餐厅选址二楼。哪知门可罗雀,省下的租金全用在请人宣传拉客上了。因此,餐饮行业对于二楼餐厅一直都是避之不及的 。但是,有的店开在二楼,却越开越旺,它到底是怎么做到的?
业内人都说,开在二楼的餐厅几乎都是九死一生。
但在某市有一家临街的二楼餐厅,自开业以来就一直不乏顾客。即使周围商圈餐饮竞争日益激烈,但它却能一直守住自己的一份阵地,开业18年,回头客不断。
这家店到底是怎么如何将人人都害怕的二楼餐厅经营得风生水起的? 铺专家小小编为此进行了实地调研。
一:选址选火爆商圈,二楼临街门面
“东北人”位于商业区,当时虽然还未有今日之繁华,但也初现峥嵘。
随着城市建设的不断推进诸多知名商场写字楼云集于此。这不仅改变了“东北人”地址的区位价值,同时也带来了相对富足的购买力消费群。
单从选址上看,“东北人”虽然开在二楼,但区位与受众改善,为其后续发展提供了可持续动力。
因此,选择火爆商圈尤为重要。 当然,目前市场上好的位置基本上已经被占据,餐饮人在选址时可以考虑新开发的、有发展潜力的商圈。
二:差异化经营,避开直接竞争对手
“东北人”能在惨烈的竞争中杀出重围,不得不提的是它打出的差异化竞争 。
在2000年“东北人”入驻之前,它附近多以一两间门面大小的小餐饮店为主,周围的住户以及公司职员聚餐时,缺乏聚餐场所。近千平方米的“东北人”入驻后,“鹤立鸡群”,凸显了出来,在职员聚餐、家庭聚会时,多数人选择了位置更宽裕的“东北人”。餐厅慢慢积累了人气。
除了以上这点外,“东北人”打出的第二张牌是品类差异化。据《广州日报》报道,彼时的广州城,较活跃的主打外地菜的餐馆只有40余家,其中,“东北人”是东北菜餐馆的代表之一。
之后,广州餐饮界是兼容并蓄,百家齐鸣。“东北人”附近陆续进驻了海南椰子鸡、潮汕牛肉火锅等知名品类“大店”。这些餐厅的诞生虽然给“东北人”带来了冲击,但主打东北菜的仍然仅“东北人”一家。
如何在餐饮的红海中突?差异化经营明显是一个好点子。 当然,在目前已经发展成熟的商圈中再找出一种全新的品类可能有些困难。那么,餐饮人可以从小处着手,比如说同样是现炒,我们提高顾客自选食材;同样是小面,我们做更健康的粗粮小面等等。
三:大门头透明橱窗,顾客一眼就能看到
“东北人”虽然开在二楼,但来往的顾客都能一眼望见,这就不得不提它那布满二、三层的大面积门头。“东北人”整个门头以闻名中外的东北大花袄打底,上有大写加粗的“东北人”三字。
白天,整墙的东北大花袄十分显眼,到了晚上,配合着二、三层的橙色灯光,有种温馨的灯火气息。这一门头一方面给人带来强烈的视觉冲击,另一方面让人产生情感共鸣,传递信任感。
人都有从众心理,开在二楼的餐厅由于顾客无法直接看到餐厅内的场景,由此会有顾忌,而透明式的橱窗就能打破这一顾忌。 “东北人”先用门头先吸引住顾客的目光,然后,通过透明式的橱窗往里一看,靠窗的桌子边坐满了人,宣传效果显而易见。
四:一楼引导,宣传营销引流
“整个“东北人”都巧妙的运用了东北元素,一顶红晃晃的大花轿摆放在一楼进门处,来往顾客只要目光聚集在此,服务员就立即上前引导就餐。
女服务员穿着大花袄裙子,让人觉得别具一格、印象深刻;店内还有东北火炕,供食客落座。顾客初次光顾,拍照发朋友圈的人数不少。
提起东北,大家首先想到的就是“二人转”,而“东北人”餐厅早年创造性的将东北民俗二人转搬入餐厅服务文化中,并将“小鸡炖蘑菇”、“太阳岛火龙鱼”等编成二人转曲目,且独立创作了多篇二人转曲目,这也成功的为“东北人”吸了不少粉。
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