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一个人的胃,就是一个家族的史记丨蒋韵新书《北方厨房》赏析会

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蒋韵这些年的创作,与家族记忆密不可分。

在入选“中国好书”的长篇小说《你好安娜》的扉页上,蒋韵写了一句浓郁滚烫的话:献给我的母亲。这句话是理解《你好安娜》的钥匙。

献给母亲,就是献给母亲所经历的岁月。通过写母亲,进入一段记忆,一段历史。

在新书《北方厨房》,蒋韵用非虚构的方式,不仅延续了对母亲的致敬,还往前再探了一步,她的奶奶进入了蒋韵的笔下。时间呈现出了本该有的绵长和温厚。

从厨房里的奶奶到母亲,再到蒋韵自己,执掌中馈的三代主妇,都在这部《北方厨房》里绽放生命的光。它是一个家庭的烹饪史,也是一部百年女性简史。

母亲们在厨房里,用一饭一蔬,支起很多个家庭的生活和延续。




吃,从来就不是一件容易的事



历史飘风淋雨,时代变迁不定,蒋韵写了孔氏家族执掌中馈的三代主妇:奶奶,母亲,我(蒋韵),用女性的力量护佑家族平安延续。

一样一样食物的烹制,包孕了主妇们的生存信条。灯光下的温暖家宴,厨房里的治愈秘方,构筑了一条隐忍无声又温柔敦厚的母系链条,保证爱完整纯粹、毫无损耗地传递下来。

让一家人吃饱吃好,从来就不是容易的事情。我们很难想象,更难感受,在食物匮乏的年代里,厨房里的母亲们,如何殚精极虑,如何巧妇难为无米之炊,为家人们烧制食物。

《北方厨房》发表于《收获长篇小说2020春卷》,评论家吴言在评论文章《食育的恩情》里写道,“一日三餐里才是生活的架子,一箪食一瓢饮不去将就,这架子就倒不了,就能抵御外面的风雨。”

这是中国人朴素的生活哲学,有了一日三餐,生活再难也垮不了。可不要小瞧了这一日三餐,曾经多少家庭为此愁肠不已。


一部家庭烹饪史
也是一部百年女性简史


“告诉我你吃什么样的食物,我就知道你是什么样的人。” 美食哲学家布里亚·萨瓦兰这样说,这句话启发了蒋韵,厨房不是重点,厨房里的人才是重点。

描写食物之外,蒋韵精细描摹了一部类似编年史的北方家庭的烹饪史,写出了几代厨房里的女性,是一群怎样的人。一样一样食物的烹制,背后是一段又一段饱蘸情感的记忆。

作品主要分为奶奶、母亲以及蒋韵自己主厨的三个时期,物质匮乏年代,裹着小脚的奶奶主理厨房,一个大家族面临着历史巨变时无可奈何的风流云散。

母亲主厨时期适逢拨乱反正时代,每逢周末的热闹聚餐,吃下的是美食,真正分享的是那个时代给予人们的精神养分。

蒋韵自己的炊事记忆,则从文学的黄金时代开始,与吃有关的还有人来人往,知识分子在饭桌上的谈话……

这是一部蒋韵的家族寻根史,个人成长史,同时也是一个社会的物质史,那些食物牵引出的个人命运与创痛的记忆,已经超越了食物本身。

《北方厨房》写了很多女性,奶奶、妈妈、蒋韵自己,还有下一代女儿和外孙女。这个家亲情的源头是奶奶——一个目不识丁、裹足缠脚的旧式女性。

奶奶一开始没有名字,只有一个姓氏:蒋,直到新中国成立后,在第一次人口普查中,才有了名字。有一代女性的命运,就是如此,她们湮灭在历史中,是无名的一群人。就像大部分妇女,顶着“奶奶”这个头衔终其一生。

“奶奶”这一代人,经历朝代更迭,经历烽火战乱,经历饥荒动荡……不仅将自己的孩子养育成人,卖房鬻产也要让子女接受良好的教育,还襄助儿子儿媳带大孙子辈。

小脚把奶奶囿于厨房一角,这里是她们一辈子的职场,奶奶做得尽心尽力,出色圆满,用一餐一食为这个家立起了形制,抵御了时间的动荡。

蒋韵的家是那个年代比较典型的中国家庭,如果一个家没有奶奶这样的人物,必定非常风雨飘摇,家不成家。

但再坚韧的奶奶,也得面对一个大家族,在历史巨变时无可奈何的风流云散。


一个人的胃
就是一个家族的史记


接受澎湃新闻记者罗昕采访时,蒋韵说:

想为食物写一部史记。为某段历史留下“味觉记忆”。它应该大于一个家庭的范畴。大于一个地域的范畴。

史记之韵在人,在命运,在历史中的风云流转。真正动人的不止是食物本身,也不止是面对食物的态度,就像“奶奶”敬重食物,让每一道食材都物尽其用,更在于生活的记忆,敬重食物的人及其命运。

“食物的千姿百味,如同人生的种种况味,有着大江大河般的壮阔和命运感。人记忆历史的方式是多样的,“食物史”也许是最为烟火气,也是最鲜活最刻骨铭心的一种记忆。”

日常生活里的壮阔和命运感,最为刻骨铭心。马伯庸评价《北方厨房》时说:“一个人的胃,就是一个家族的史记。围绕着食物的千滋百味,一部心灵史扑面而来。”

的确,书中所写的包括中国食物、中国胃、中国家庭,并收录了大量在中原地区流传已久的小吃和主菜:炸酱面、“全家福”、肉丁馒头、“不烂子”……

书中出场的人物也特别具有北方中国的伦理性格色彩:忠义、平实、豪爽。无论是平常的饭菜粥羹,还是讲究的待客大宴,既是家庭成员共享天伦之乐的载体,也是社交人际层面的沟通密码。舌尖百味,情之不尽。

食物更迭背后,缠绞着个人经验和社会信息。蒋韵从一个知识分子的角度,用正义和良心的墨线校准纷繁人事和社会变迁,私人经验、时代大事、物质剧变、心理隐微,都通过厨房和食物的小切面涌入。

正如金宇澄所评价的:北方家族如何执掌中馈,在蒋韵笔下逐渐生动再现,可以说《北方厨房》亦即传统中国厨房,小说注重的女性魅力和生命力,从历史深处低调绵延而来,令读者难忘。

蒋韵留恋的,是文化里的铮铮风骨,是晚风吹过的精神盛宴。这本以“吃”为主题的书最后以这样的文字结尾:“也许,有一天,人类会找到、并严守自己食物链的界限。”

作者的女儿笛安坦言:我妈妈不会做饭,喜欢吃的东西其实也很少。但是在这之上,却让我们看到了更多的东西——

“即使是这样一个人,写起一部关于厨房,关于食物,关于美味记忆的书,也依然充满了温暖的慰藉。我想这是漫长岁月中,获得过的爱的能量。”

爱,才是最重要的力量,《北方厨房》写了食物,写了众声,写了厨房里的女性,说到底就是写出了爱,爱的储备足够,才能应对世事的变故。


句子辑录




她一生不挑食,却唯独不吃牛肉,是因为“不忍”,牛辛苦一生,结局不应该是被宰割烹煮。每逢杀鸡,她嘴里总是念念有词:“小鸡小鸡你别怪,你是阳间一刀菜。不怨你,不怨我,怨你主家卖给我。”她敬畏、尊重世界的秩序,相信万物有灵。


首先,是要风干猪皮,平日里做菜,剁馅,剔下来的肉皮,随手挂在厨房墙壁上,或是屋檐下,一春,一夏,一秋,让它们慢慢风干,不急不躁,不慌不忙,一条一条,积少成多。


当然,做假鱼肚的,一定是我奶奶。那是她所信奉的宗旨:物尽其用。从浑身蒙垢的一块猪皮,到华丽的什锦大菜,这其中的奥秘,就是我奶奶和这世界相处的方式。


(文中引用了吴言、罗昕、马伯庸、金宇澄、笛安等老师的表述和观点,感谢他们对《北方厨房》的厚爱。)


转载自上海文艺出版社


活动预告

活动主题

中国主妇的味觉记忆|女性文学学者郭剑卿分享蒋韵新书《北方厨房》

活动地点

馨巢书屋(上海市黄浦区建国中路10号5号楼5110室)

活动时间

2021年10月06日 14:00—16:00

嘉宾简介


郭剑卿

教授,硕士生导师,现任《山西大同大学学报》(社科版)主编。第四届“中国女性文学奖”评委、山西省作协会员、山西省女作家协会主席团委员、理事。出版《芳林漫步——新时期小说观花》《服饰塑造:中国现代小说的“时髦”话语》。发表有关蒋韵的学术论文有:


1、蒋韵近作中的女性意识及其文化意义;(《当代作家评论》)

2、上海访谈:蒋韵.(《新青年》);

3、蒋韵长篇小说《你好,安娜》:以更宽阔的视野审视灵魂;(《文艺报》)

4、爱情书写中的文化认同与性别视野——关于蒋韵《心爱的树》;(《名作欣赏》)

5、城市·精神故乡·女性命运——蒋韵《我的内陆》;

6、穿越生死的智慧之灯——蒋韵《冥灯》赏析.(《名作欣赏》)




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